Cipolla

Caratteristiche

Bulbo a strati di guaine carnose, base dell'aromatizzazione mediterranea. Tre approcci di coltivazione: da seme (ciclo lungo, massima scelta varietale), da bulbillo (più rapido e robusto, varietà più limitate), da piantine. Varietà classiche italiane: Tropea (rossa allungata, dolce), Borettana (piatta dorata), bianca di Maggio, ramata di Montoro, gialla di Parma, dorata di Vatolla. Cipolle primaverili (semina autunno-inverno, raccolta tarda primavera-estate) e autunnali (semina-bulbillo in estate, raccolta tardo-primavera).

Semina e trapianto

• Da seme: gennaio-febbraio in semenzaio caldo, trapianto marzo-aprile. Settembre per autunnali
• Da bulbillo: febbraio-marzo o ottobre-novembre. Conficcare il bulbillo per metà nel terreno, punta in alto
• Da piantina: marzo-aprile o ottobre. Acquistate in fascette
• Distanze: 12-15 cm sulla fila, 25 cm tra le file
• Profondità: bulbillo per metà, piantina coletto a livello terreno

Cura

• Esposizione: sole pieno
• Irrigazione: regolare nei primi due terzi del ciclo. Sospendere irrigazione 2-3 settimane prima della raccolta per favorire l'asciugatura del bulbo
• Pacciamatura organica utile, ma sottile (la cipolla ama il sole sul bulbo)
• Concimazione: compost in preparazione. Mai letame fresco (azoto eccessivo = chiome belle e bulbi piccoli)
• Sarchiature regolari: la cipolla non sopporta concorrenza erbacee
• Quando le foglie si piegano spontaneamente (segno di maturazione): non rialzarle, è il segnale che il bulbo si sta chiudendo

Avversità tipiche

• Mosca della cipolla (Delia antiqua): larve scavano il bulbo, pianta avvizzisce. Reti antinsetto, consociazione con carota (la carota allontana la mosca della cipolla, la cipolla allontana la mosca della carota: storica e funzionante), trappole gialle
• Tripidi: macchie argentate sulle foglie. Sapone molle, predatori
• Peronospora della cipolla: foglie con macchie viola-grigie. Aerare il filare, rame se necessario
• Marciume bianco (Sclerotium cepivorum): patogeno del suolo persistente per anni, pianta avvizzisce con muffa bianca al colletto. Rotazione lunga 5+ anni
• Bulbi piccoli: troppo azoto, irrigazione eccessiva tarda, varietà sbagliata per il periodo

Raccolta e conservazione

• Quando 2/3 delle foglie si sono piegate e ingiallite
• Estrarre con forca, lasciare in campo a essiccare 2-3 giorni in tempo asciutto, poi raccogliere
• Curing: 2-3 settimane in luogo arieggiato e ombreggiato per asciugatura completa delle tuniche esterne
• Tagliare foglie e radici quando completamente secche, conservare in trecce o cassette
• Conservazione: 6-9 mesi in cantina fresca e asciutta. Trasformazione: sott'aceto, marmellata, agrodolce

Consociazioni e rotazioni

• Compagne classiche: carota (mutuo allontanamento parassiti, una delle migliori consociazioni dell'orto), bietola, lattuga, pomodoro, fragola
• Da evitare: legumi (le cipolle inibiscono i batteri azoto-fissatori), cavoli
• Rotazione: 4-5 anni per Amaryllidaceae (cipolla, aglio, porro, scalogno)

Note clima costiero

La cipolla di Tropea è la dimostrazione che le Amaryllidaceae prosperano sulla costa centro-sud italiana. Il clima mite consente sia coltura primaverile sia autunnale (semina settembre, raccolta giugno: cipolle precoci e dolci). Tolleranza salsedine media-alta. L'unico rischio è l'umidità estiva nei giorni di raccolta: aspettare 3-4 giorni asciutti.