Zuppa di Cavolo e Fagioli

In breve

Zuppa rustica e calda che usa i cavoli invernali e i fagioli messi da parte dall'estate. Su pane abbrustolito è un piatto unico.

Altri ingredienti

Per 4 porzioni:

• 300 g di fagioli (Fagiolo), già cotti (o 150 g secchi ammollati)
• Mezzo cavolo verza o nero (Cavolo)
• 1 carota (Carota), 1 cipolla (Cipolla)
• 1 rametto di rosmarino (Rosmarino), 1 foglia di alloro (Alloro)
• 1 spicchio di aglio (Aglio), passata di pomodoro (Pomodoro) facoltativa
• Pane raffermo, olio extravergine, sale, pepe

Procedimento

1. Prepara un soffritto con cipolla, carota e aglio tritati in olio, con rosmarino e alloro.
2. Aggiungi il cavolo tagliato a striscioline e fallo appassire; unisci eventuale passata.
3. Versa i fagioli (frullane una parte per densità) e copri con acqua o brodo. Sala.
4. Cuoci 30-40 minuti a fuoco basso, finché il cavolo è morbido e la zuppa cremosa.
5. Servi su fette di pane abbrustolito con olio a crudo e pepe.

Note e varianti

• Con cavolo nero diventa base della ribollita; aggiungi patate e altre verdure d'avanzo.
• Una crosta di parmigiano in cottura arricchisce il sapore.