Fave e Piselli Stufati

In breve

Il contorno primaverile per eccellenza, quando fave e piselli arrivano insieme dall'orto: una stufatura dolce con cipolla fresca. Versione semplice della vignarola.

Altri ingredienti

Per 4 porzioni:

• 800 g di fave fresche da sgranare (Fava), circa 300 g sgranate
• 400 g di piselli freschi (Pisello), circa 200 g sgranati
• 1 cipolla fresca (Cipolla) o cipollotto
• Prezzemolo (Prezzemolo) o menta (Menta) a piacere
• Olio extravergine d'oliva (Olivo), sale, pepe

Procedimento

1. Sgrana fave e piselli. Se le fave sono grandi, sbollentale un minuto e togli la pellicina esterna.
2. In una casseruola appassisci la cipolla affettata in olio a fuoco dolce, senza colorire.
3. Unisci piselli e fave, sala, aggiungi mezzo bicchiere d'acqua e copri.
4. Stufa a fuoco basso 15-20 minuti, finché tenere, aggiungendo acqua se serve.
5. A fine cottura profuma con prezzemolo o menta tritati e un filo d'olio a crudo.

Note e varianti

• Con l'aggiunta di lattuga (Lattuga) a striscioline e qualche cipollotto diventa la vignarola romana.
• Buono su crostoni di pane o come letto per un uovo in camicia.