Peperonata

In breve

Peperoni, pomodoro e cipolla stufati lentamente: il contorno estivo che svuota l'orto e accompagna carni, uova e bruschette.

Altri ingredienti

Per 4 porzioni:

• 4 peperoni colorati (Peperone)
• 400 g di pomodori maturi (Pomodoro) o passata
• 1 cipolla (Cipolla)
• 1 spicchio di aglio (Aglio)
• Olio extravergine d'oliva (Olivo), basilico (Basilico) o origano (Origano), sale

Procedimento

1. Lava i peperoni, eliminane semi e filamenti e tagliali a falde o strisce.
2. In una casseruola larga appassisci la cipolla affettata in olio con l'aglio.
3. Aggiungi i peperoni e falli insaporire 5 minuti, poi unisci i pomodori a pezzi.
4. Sala e stufa coperto a fuoco basso 25-30 minuti, mescolando, finché i peperoni sono morbidi e il sugo ristretto.
5. Profuma con basilico o origano a fine cottura.

Note e varianti

• Un cucchiaio di aceto a fine cottura per una nota agrodolce.
• Con l'aggiunta di melanzane (Melanzana) e zucchine (Zucchina) si avvicina alla ratatouille.