Maccu di Fave con Farro

In breve

Antichissima crema siciliana di fave secche Fava, qui arricchita con chicchi di farro Farro_Monococco per renderla un primo sostanzioso. Profumata al finocchietto, è cibo povero e nutriente delle giornate fredde. Tempo a parte per l'ammollo di fave e farro.

Altri ingredienti

Per 4 porzioni:

• 300 g di fave secche decorticate (Fava) ammollate 12 ore
• 120 g di Farro_Monococco decorticato, ammollato 2-4 ore
• 1 cipolla (Cipolla), un ciuffo di finocchietto selvatico (o barba di Finocchio)
• olio extravergine, sale, pepe, peperoncino

Procedimento

1. Lessa le fave in acqua non salata con la cipolla affettata e il finocchietto, a fuoco basso, ~1 ora, mescolando finché si disfano in crema. Aggiungi acqua calda se serve.
2. A parte (o nella stessa pentola a metà cottura) cuoci il farro 30-40 minuti finché tenero ma al dente.
3. Quando le fave sono una purea morbida, sala e unisci il farro scolato; amalgama e cuoci 5 minuti.
4. Servi con olio a crudo, pepe o peperoncino. Tradizionalmente si accompagna con pane di grano duro antico (vedi Timilia).

Note e varianti

• Con Farro_Dicocco al posto del monococco, chicco più grande.
• Più liquido diventa una zuppa; più denso, una purea da gustare con crostini.
• Accompagna con Pane_di_Grani_Antichi_a_Lievito_Madre.