Risotto alla Zucca

In breve

Cremoso e dolce, valorizza la zucca di fine estate-autunno. La salvia fritta dà il tocco finale.

Altri ingredienti

Per 4 porzioni:

• 320 g di riso Carnaroli o Arborio
• 500 g di zucca pulita (Zucca)
• 1 cipolla (Cipolla) o scalogno (Scalogno)
• Qualche foglia di salvia (Salvia)
• 1 l di brodo vegetale, vino bianco
• Burro, grana grattugiato, olio extravergine, sale, pepe

Procedimento

1. Taglia la zucca a cubetti piccoli. Soffriggi la cipolla tritata in olio e burro, unisci la zucca e falla insaporire qualche minuto con un mestolo di brodo, finché inizia a sfaldarsi.
2. Aggiungi il riso, tostalo 2 minuti, sfuma con il vino.
3. Cuoci aggiungendo brodo caldo poco per volta, mescolando, per circa 16-18 minuti.
4. A parte friggi le foglie di salvia in poco burro.
5. Manteca fuori dal fuoco con burro e grana, regola di sale e pepe, e completa con la salvia croccante.

Note e varianti

• Una grattata di scorza d'arancia (Arancio) o un po' di rosmarino (Rosmarino) cambiano profumo.
• Versione vegana: manteca con olio e lievito alimentare.