Zuppa di Farro

In breve

La zuppa contadina per eccellenza: farro decorticato Farro_Dicocco e fagioli dell'orto in un soffritto di stagione. Il chicco di farro resta sodo e saporito, la zuppa è densa e nutriente. Tempo a parte per l'ammollo di farro e fagioli.

Altri ingredienti

Per 4 porzioni:

• 250 g di Farro_Dicocco decorticato (ammollato 2-4 ore)
• 200 g di fagioli secchi (Fagiolo) ammollati 12 ore (o 400 g cotti)
• 1 carota (Carota), 1 costa di sedano (Sedano), 1 cipolla (Cipolla)
• 2 cucchiai di passata (Pomodoro), 1 rametto di rosmarino (Rosmarino), 1 foglia di alloro (Alloro)
• olio extravergine, sale, pepe

Procedimento

1. Lessa i fagioli in acqua non salata con l'alloro finché morbidi (~1 ora e mezza); frullane metà per cremosità, tieni l'acqua.
2. Trita carota, sedano e cipolla e soffriggili dolcemente in olio con il rosmarino.
3. Unisci la passata, cuoci 5 minuti, poi aggiungi il farro scolato e fallo insaporire.
4. Versa i fagioli interi e frullati con la loro acqua fino a coprire; sala.
5. Cuoci a fuoco basso 40-50 minuti finché il farro è tenero ma ancora al dente, aggiungendo acqua calda se serve. Servi con olio a crudo e pepe.

Note e varianti

• Con Farro_Monococco al posto del dicocco, cottura un po' più breve.
• Aggiungendo cavolo nero o bietole (Bietola) a fine cottura diventa una zuppa più ricca.