Insalata di Farro Estiva

In breve

La risposta estiva alla zuppa: il farro Farro_Dicocco lessato e raffreddato, condito a crudo con i frutti dell'orto di stagione. Fresca, saziante, perfetta da portare in campagna o al mare. Tempo a parte per l'ammollo del farro.

Altri ingredienti

Per 4 porzioni:

• 300 g di Farro_Dicocco decorticato (ammollato 2-4 ore)
• 3 pomodori sodi (Pomodoro), 1 cetriolo (Cetriolo)
• 1 cipolla rossa piccola (Cipolla), un mazzetto di basilico (Basilico)
• olive, olio extravergine, aceto o limone (Limone), sale, origano (Origano)

Procedimento

1. Lessa il farro in abbondante acqua salata 30-40 minuti finché tenero ma al dente; scolalo e raffreddalo sotto acqua fredda, poi condiscilo subito con un filo d'olio perché non si attacchi.
2. Taglia a dadini pomodori e cetriolo, affetta finemente la cipolla (ammorbidiscila qualche minuto in acqua fredda per renderla più dolce).
3. Unisci le verdure al farro con le olive, il basilico spezzettato e l'origano.
4. Condisci con olio, sale e un filo di aceto o limone; lascia insaporire 20 minuti prima di servire.

Note e varianti

• Con Farro_Monococco al posto del dicocco, chicco più piccolo e dorato.
• Aggiungi feta o pecorino a dadini, oppure fagioli (Fagiolo) lessi per un piatto unico più ricco.