Caponata di Melanzane

In breve

Agrodolce siciliano che mette insieme il meglio dell'orto estivo. Si fa in quantità e si gusta tiepido o freddo: più riposa, più è buono.

Altri ingredienti

Per 6 porzioni:

• 2 melanzane grandi (Melanzana)
• 1 cipolla (Cipolla)
• 400 g di pomodori maturi (Pomodoro) o passata
• Olive verdi e olio extravergine (Olivo)
• 2 coste di sedano (Sedano), 1 cucchiaio di capperi
• 2 cucchiai di aceto, 1 cucchiaio di zucchero
• Basilico (Basilico), sale

Procedimento

1. Taglia le melanzane a cubi, falle spurgare con sale 30 min, asciuga e friggi (o cuoci in forno) finché dorate.
2. In una padella appassisci cipolla e sedano a pezzetti in olio; aggiungi capperi e olive.
3. Unisci i pomodori, sala e cuoci 15 minuti.
4. Aggiungi le melanzane, poi sfuma con aceto e zucchero (l'agrodolce) e fai evaporare a fuoco vivo 2-3 minuti.
5. Spegni, profuma con basilico spezzato e lascia intiepidire.

Note e varianti

• Aggiunta di peperoni (Peperone) per una versione più ricca.
• Tocco finale: mandorle (Mandorlo) tostate tritate.