Aglio

Caratteristiche

Bulbo composto da spicchi (bulbilli) attorno a un asse centrale. Coltivato sempre per propagazione vegetativa (mai da seme). Due tipologie principali: aglio a coltura autunnale (piantato in autunno, raccolta giugno-luglio: rese maggiori, conservazione migliore) e aglio primaverile (piantato gennaio-marzo, raccolta più precoce ma rese inferiori). Varietà italiane: aglio rosso di Sulmona, di Nubia (rosso siciliano), bianco di Vessalico, bianco piacentino. L'aglio nostrale conservato per la semina è sempre migliore di quello da supermercato (spesso trattato per non germogliare).

Semina e trapianto

• Selezionare gli spicchi più grossi ed esterni, scartare quelli centrali piccoli
• Piantare con la punta in alto, a 3-4 cm di profondità
• Distanze: 12-15 cm sulla fila, 25 cm tra le file
• Periodo costa centro-italiana: ottobre-dicembre per autunnale (la migliore), febbraio per primaverile

Cura

• Esposizione: sole pieno
• Irrigazione: praticamente nessuna se piantato in autunno (basta la pioggia). Solo in caso di primavera molto secca, qualche bagnatura. Mai bagnare a fine ciclo (= bulbi marci)
• Pacciamatura sottile organica utile
• Concimazione: compost in preparazione, niente di più
• Sarchiature regolari, l'aglio detesta erbacce
• Scapo florale (asticella centrale che alcune varietà producono): si elimina (scapando) per non sprecare energia. Gli scapi sono commestibili e gustosi

Avversità tipiche

• Marciume bianco (Sclerotium cepivorum): come per cipolla, persistente nel suolo. Rotazione lunga
• Ruggine (Puccinia allii): pustole arancioni sulle foglie. Aerare il filare, rame in casi gravi
• Mosca dell'aglio: rara, simile alla mosca della cipolla
• Cipollino (acaro): foglie deformate. Eliminare piante colpite
• Generalmente coltura molto robusta, tra le più facili dell'orto

Raccolta e conservazione

• Quando le foglie sono ingiallite per metà-due terzi (giugno-luglio per autunnale)
• Estrarre con forca, lasciare in campo o all'ombra 2-3 giorni
• Curing: 2-3 settimane in luogo arieggiato e ombreggiato, mai al sole diretto (cuoce il bulbo)
• Tagliare radici e foglie quando ben asciutto, oppure intrecciare le foglie e appendere
• Conservazione: 8-12 mesi in luogo fresco e asciutto. Trasformazione: aglio nero (fermentazione lunga), sott'olio, in polvere

Consociazioni e rotazioni

• Compagne: pomodoro (effetto antifungino tradizionale), cetriolo, lattuga, carota, fragola. Rosa (l'aglio è il classico compagno della rosa, allontana afidi e malattie)
• Da evitare: legumi, cavoli
• Rotazione: 4-5 anni per Amaryllidaceae

Note clima costiero

Coltura perfetta per costa centro-italiana. Sopporta benissimo gli inverni miti, ama l'estate calda e secca per asciugare i bulbi. Tolleranza salsedine alta. Conviene piantare in autunno (ottobre-novembre): le radici si sviluppano durante l'inverno mite, in primavera la pianta parte già robusta. La raccolta a fine giugno coincide con il caldo asciutto che facilita curing.