Pici all'Aglione

In breve

Il piatto toscano per eccellenza: spaghettoni grossi tirati a mano con farina di Verna, conditi con l'aglione, una salsa di pomodoro e tanto aglio dolce cotto a lungo. Pasta povera di sole farina e acqua, perfetta per i grani teneri antichi.

Altri ingredienti

Per 4 porzioni:

• 400 g di farina di Verna (tipo 1 o 2) + acqua tiepida q.b. (~200 g)
• 6-8 spicchi grossi di aglio (Aglio, meglio l'aglione se disponibile)
• 600 g di pomodori maturi o passata (Pomodoro)
• olio extravergine, peperoncino, sale

Procedimento

1. Impasta farina e acqua tiepida con un pizzico di sale fino a ottenere un panetto sodo; lascia riposare 30 minuti coperto.
2. Stendi una sfoglia spessa e taglia strisce; arrotola ogni striscia sotto le mani per formare i pici, spaghettoni irregolari. Infarinali.
3. Sbuccia l'aglio, eliminane l'anima e affettalo; stufalo dolcemente in olio abbondante senza farlo colorire, 10 minuti.
4. Unisci il pomodoro, sala, aggiungi peperoncino e cuoci 30-40 minuti finché la salsa è densa e l'aglio quasi disfatto.
5. Lessa i pici in acqua salata (cuociono più dei normali spaghetti), scolali al dente e mantecali nel sugo con un filo d'olio a crudo.

Note e varianti

• Con farina di Gentil_Rosso al posto della Verna, stesso risultato rustico.
• Senza pomodoro diventano "pici all'aglione in bianco", solo aglio, olio e pepe.