Schiacciata di Gentil Rosso

In breve

Focaccia bassa e croccante con farina di grano tenero antico Gentil_Rosso, profumata al rosmarino e all'aglio. Il glutine debole dei grani antichi la rende friabile e fragrante. Il tempo indicato è di lavoro; la lievitazione richiede qualche ora.

Altri ingredienti

Per una teglia (~6 porzioni):

• 400 g di farina di Gentil_Rosso (tipo 1 o 2)
• 260 g di acqua, 8 g di sale, 5 g di lievito di birra secco (o 120 g di lievito madre)
• 1 rametto di rosmarino (Rosmarino), 1-2 spicchi d'aglio (Aglio)
• olio extravergine, sale grosso in fiocchi

Procedimento

1. Sciogli il lievito nell'acqua, unisci la farina e impasta; aggiungi il sale e lavora fino a un impasto morbido e idratato. Lavora con delicatezza: la farina antica ha glutine meno tenace.
2. Lievitazione 2-3 ore a temperatura ambiente finché raddoppia.
3. Stendi l'impasto in una teglia oliata, allargandolo con le dita unte; lascia riposare 30 minuti.
4. Premi la superficie con i polpastrelli per formare le fossette; condisci con un'emulsione di olio, aglio tritato e rosmarino, e una spolverata di sale grosso.
5. Cuoci a 220°C per 18-22 minuti finché dorata e croccante.

Note e varianti

• Con farina di Verna o di Maiorca, stesso spirito di grano tenero antico.
• Aggiungi pomodorini (Pomodoro), olive o cipolla (Cipolla) in superficie prima di infornare.