Busiate con la Timilia

In breve

Pasta fresca trapanese di semola di grano duro antico Timilia, arrotolata a spirale attorno a un ferro da calza (il "buso"), condita con il pesto alla trapanese: pomodoro crudo, mandorle, aglio e basilico. Estate siciliana in un piatto.

Altri ingredienti

Per 4 porzioni:

• 400 g di semola rimacinata di Timilia + ~200 g di acqua tiepida, sale
• 500 g di pomodori maturi (Pomodoro), spellati
• 80 g di mandorle (Mandorlo) pelate
• 1-2 spicchi d'aglio (Aglio), un mazzetto di basilico (Basilico)
• 50 g di pecorino, olio extravergine, sale

Procedimento

1. Impasta semola, acqua e sale fino a un panetto sodo; riposo 30 minuti. Forma cordoncini e arrotolali a spirale attorno a un ferro sottile per fare le busiate. Infarinale.
2. Per il pesto: pesta (o frulla a impulsi) aglio, mandorle e basilico con un pizzico di sale.
3. Unisci i pomodori e lavora fino a una salsa grossolana; aggiungi olio e pecorino, regola di sale. Tieni a crudo.
4. Lessa le busiate in abbondante acqua salata, scolale al dente conservando un mestolo di acqua.
5. Condisci a freddo con il pesto, allungando con poca acqua di cottura. Servi con basilico fresco.

Note e varianti

• Con semola di Russello o Saragolla al posto della Timilia, stessa resa rustica.
• Versione "alla norma": condisci con melanzane (Melanzana) fritte e ricotta salata.