Vellutata di Carciofi

In breve

Crema delicata che esalta il carciofo Carciofo di stagione: aglio Aglio in camicia, una patata Patata per la cremosità e prezzemolo Prezzemolo a crudo. Vellutata e leggermente amarognola, da servire con crostini.

Altri ingredienti

Per 4 porzioni:

• 6 carciofi (Carciofo) puliti e privati delle foglie dure e della barba
• 1 patata (Patata) media
• 2 spicchi di aglio (Aglio)
• 1 mazzetto di prezzemolo (Prezzemolo)
• 1 cipolla (Cipolla) piccola
• 700 ml di brodo vegetale, il succo di mezzo limone
• olio extravergine, sale, pepe; crostini di pane per servire

Procedimento

1. Pulisci i carciofi e tienili in acqua acidulata col succo di limone perché non anneriscano. Tagliali a spicchi. Sbuccia e taglia a cubetti la patata.
2. In una pentola scalda l'olio con la cipolla tritata e gli spicchi d'aglio schiacciati; fai appassire dolcemente qualche minuto.
3. Unisci carciofi e patata, fai insaporire, poi copri con il brodo caldo. Sala e cuoci coperto 25-30 minuti finché tutto è morbido.
4. Togli eventuali spicchi d'aglio se li preferisci delicati, poi frulla con un frullatore a immersione fino a vellutata liscia. Regola di sale e di densità con altro brodo.
5. Servi con un filo d'olio a crudo, pepe, prezzemolo tritato e crostini.

Note e varianti

• Una grattugiata di parmigiano o una cucchiaiata di ricotta rendono la crema più rotonda.
• Tieni da parte qualche spicchio di carciofo saltato in padella per guarnire il piatto.
• Con porro (Porro) al posto della cipolla la base è ancora più dolce.