Caseificazione
Formaggi e tecniche di lavorazione del latte
Formaggi
- Caciotta
formaggio semi-molle a breve stagionatura
misto pecora-capra, o singolo - Caprino fresco
formaggio fresco lattico
capra - Latte d'asina fresco
latte fresco (non caseificabile)
asina - Pecorino
formaggio a pasta dura, stagionato
pecora - Primosale
formaggio fresco
pecora, capra o misto - Ricotta
latticino fresco (da siero)
siero di capra o pecora (non latte) - Yogurt
latte fermentato
capra o pecora