Latte d'asina fresco

Descrizione

Il latte d'asina non si trasforma in formaggio: ha pochissima caseina e non forma una cagliata utile con il caglio (vedi Coagulazione_Caglio). Si valorizza quindi come prodotto fresco. Per composizione è il latte di mammifero più vicino a quello umano (poco grasso, ricco di lattosio, proteine fini e altamente digeribili), apprezzato per alimentazione delicata, soggetti intolleranti ad altri latti e per la cosmesi.

Usi principali

• Consumo fresco (refrigerato o pastorizzato), in piccoli volumi
• Cosmesi: saponi, creme e prodotti per la pelle a base di latte d'asina
• NON adatto alla caseificazione classica

Procedimento (gestione del latte)

1. Mungitura igienica con il puledro nelle vicinanze, in piccole quantità più volte al giorno (vedi Mungitura_Igiene_Latte e Riproduzione_Lattazione).
2. Filtraggio e raffreddamento rapido a +4 °C.
3. Per il consumo: uso fresco a breve, oppure pastorizzazione dolce (vedi Trattamento_Termico).
4. Per la cosmesi: lavorazione/conservazione secondo la preparazione (spesso congelamento del latte in attesa dell'uso).

Resa e conservazione

• Produzione contenuta: ~0,5-1,5 L/giorno mungibili per fattrice (vedi Asina dell'Amiata)
• Conservazione: molto deperibile fresco; si congela bene in attesa della trasformazione cosmetica

Note per il clima costiero

Prodotto freschissimo e delicato: catena del freddo rigorosa, soprattutto d'estate, e igiene impeccabile (vedi Igiene_Sanificazione).

Aspetti normativi

La vendita di latte d'asina per consumo umano e l'eventuale produzione cosmetica hanno requisiti specifici: verifica con ASL e Regione prima di commercializzare (vedi Anagrafe_Normativa).