Farro Monococco

Caratteristiche

Il farro piccolo (Triticum monococcum), il più antico frumento coltivato dall'uomo, addomesticato oltre 10.000 anni fa. Diploide, a un solo chicco per spighetta (da cui "monococco"). Cariosside vestita (rivestita dalle glume, va decorticata). Pianta esile e rustica, taglia alta, eccezionale frugalità: cresce su terreni poveri e marginali. Farina dorata, dolce, ricca di carotenoidi e proteine; glutine particolare, poco tenace, spesso meglio tollerato. Da pane a lievito madre, dolci e chicchi decorticati in zuppa.

Semina e trapianto

• Semina diretta autunnale, ottobre-novembre, con la cariosside vestita
• Profondità: 2-4 cm
• Dose: più alta in peso per via delle glume (~140-180 kg/ha di cariosside vestita)
• Frugale: ideale per terreni poveri, sassosi, di collina

Cura

• Esposizione: sole pieno
• Irrigazione: in asciutta, fra i cereali più resistenti alla siccità
• Concimazione: minima, è una specie da ambienti poveri
• Controllo infestanti: rusticità e taglia alta competono bene

Avversità tipiche

• Molto rustico: poche avversità, tollera bene stress idrico e suoli poveri
• Allettamento possibile sulle piante alte in terreni fertili
• Resa bassa e necessità di decorticatura: il prezzo della sua antichità

Raccolta e conservazione

• Periodo: Luglio
• Si raccoglie vestito; richiede decorticatura (sbramatura) prima dell'uso o della molitura
• Granella vestita conservata secca e pulita (le glume proteggono il chicco)
• Farina dorata a pietra per pane e dolci; chicchi decorticati per zuppe

Consociazioni e rotazioni

• Coltura pura: conta la rotazione
• Buoni predecessori: lenticchia, cicerchia, favino
• Da evitare: ristoppio, frumento e altri farri in successione stretta

Note clima costiero

Specie rustica e frugale, tollera bene il caldo e l'asciutto della costa mediterranea e si accontenta di terreni poveri e ben drenati. La cariosside vestita protegge il chicco da umidità e parassiti in campo. Sulle piante alte sorvegliare l'allettamento da vento marino. Ottima scelta per appezzamenti marginali dove un frumento esigente non renderebbe.