Farro Dicocco

Caratteristiche

Il farro medio (Triticum dicoccum), il più coltivato dei tre farri e il "farro" per antonomasia delle zuppe italiane (è quello del Farro della Garfagnana IGP e di Monteleone di Spoleto). Tetraploide, cariosside vestita da decorticare, due chicchi per spighetta. Pianta rustica e frugale, taglia alta, ottima su terreni poveri e in collina. Glutine modesto, chicco che resta sodo in cottura: perfetto per zuppe, insalate di farro e minestre; macinato dà farina per pane e pasta.

Semina e trapianto

• Semina diretta autunnale, ottobre-novembre, cariosside vestita
• Profondità: 2-4 cm
• Dose: ~140-180 kg/ha di cariosside vestita
• Frugale e rustico: adatto a terreni poveri e collinari

Cura

• Esposizione: sole pieno
• Irrigazione: in asciutta, buona resistenza alla siccità
• Concimazione: minima, specie da ambienti poveri
• Controllo infestanti: rusticità e taglia alta competono bene

Avversità tipiche

• Molto rustico, poche avversità
• Allettamento possibile sulle piante alte in terreni fertili
• Richiede decorticatura dopo la raccolta: passaggio in più rispetto ai frumenti nudi

Raccolta e conservazione

• Periodo: Luglio
• Si raccoglie vestito; va decorticato (sbramato) prima dell'uso
• Granella vestita conservata secca e pulita
• Chicco decorticato per zuppe e insalate; farina a pietra per pane e pasta

Consociazioni e rotazioni

• Coltura pura: conta la rotazione
• Buoni predecessori: lenticchia, cicerchia, favino
• Da evitare: ristoppio, frumento e altri farri in successione stretta

Note clima costiero

Cereale rustico e adattabile, regge bene il caldo asciutto mediterraneo e i terreni poveri e ben drenati della fascia costiera collinare. La cariosside vestita protegge il chicco in campo. Sulle piante alte attenzione all'allettamento da vento marino. È il farro più versatile in cucina: ottima coltura di nicchia per la piccola azienda costiera, anche in vendita diretta.