Sedano

Caratteristiche

Ortaggio aromatico esigente in acqua e fertilità, della stessa famiglia di carota e finocchio. Due tipi principali: il sedano da coste (Apium graveolens var. dulce), di cui si mangiano i piccioli carnosi, e il sedano rapa (var. rapaceum), di cui si consuma l'ingrossamento ipogeo. Esiste anche il sedano da taglio (o da brodo), rustico e foglioso, molto più facile, ottimo per insaporire. Per la costa centro-italiana il sedano da taglio è il più semplice; il sedano da coste richiede più cure e imbianchimento.

Semina e trapianto

• Periodo: Febbraio-Aprile (semenzaio protetto); trapianto Maggio-Giugno
• Profondità semina: 0.5 cm, seme molto piccolo, appena coperto
• Distanze: 30 cm sulla fila, 40 cm tra le file
• Modalità: semenzaio protetto a 18-22 °C (germinazione lenta, 2-3 settimane, gradisce luce). Trapianto quando le piantine hanno 4-5 foglie e le minime stanno sopra i 10 °C, per evitare prefioritura (il freddo dopo trapianto induce la salita a seme)

Cura

• Esposizione: sole pieno (gradita mezz'ombra nelle ore calde estive)
• Irrigazione: il punto critico. Vuole terreno sempre umido; lo stress idrico rende le coste filacciose, amare e cave. Goccia o subirrigazione costante, pacciamatura per trattenere umidità
• Concimazione: terreno ricco di sostanza organica, letame maturo o compost abbondante alla preparazione; gradisce apporti azotati equilibrati
• Imbianchimento (solo sedano da coste): 2-3 settimane prima della raccolta si legano i piccioli e si rincalzano con terra o si avvolgono con carta/cartone per renderli teneri e chiari
• Sarchiature regolari, il sedano teme la competizione delle infestanti

Avversità tipiche

• Septoriosi (Septoria apiicola): macchie brune con puntini neri sulle foglie, la malattia più comune. Sementi sane, rotazione, rame ai primi segnali
• Ruggine del sedano e cercosporiosi: macchie fogliari, gestione come sopra
• Mosca del sedano (Philophylla heraclei): mine fogliari. Reti anti-insetto, eliminazione foglie colpite
• Afidi e lumache (ghiotte delle giovani piante): macerati, sapone molle, barriere e trappole
• Marciume del colletto in terreni asfittici: migliorare drenaggio
• Carenza di boro: cuore cavo e spaccature, frequente in terreni calcarei costieri; correggere con sostanza organica
• Note clima costiero: l'umidità marina favorisce le malattie fungine fogliari, arieggiare l'impianto; il caldo intenso accelera la salita a seme, utile la mezz'ombra estiva

Raccolta e conservazione

• Periodo: Settembre-Dicembre
• Indici: coste ben sviluppate e croccanti per il da coste; palla soda e pesante per il sedano rapa. Il da taglio si raccoglie a foglie man mano che servono
• Conservazione: in frigo 1-2 settimane avvolto in panno umido. Le coste si congelano (sbollentate) per minestre; le foglie si essiccano o si congelano come aroma. Il sedano rapa si conserva a lungo in cantina fresca e asciutta

Consociazioni e rotazioni

• Compagne buone: Cavolo, Pomodoro, Fagiolo, Porro, Cetriolo
• Da evitare: Mais, Prezzemolo, Carota, Pastinaca
• Buoni predecessori: Legumi, Cucurbitacee, Cavoli
• Da non far seguire a: Apiaceae (carota, finocchio, prezzemolo)
• Rotazione: almeno 3 anni prima di rimettere Apiaceae sulla stessa parcella

Note clima costiero

Pianta adatta più all'autunno mite costiero che alla piena estate: la combinazione di caldo e siccità la mette in difficoltà e ne favorisce la prefioritura. Conviene puntare al ciclo che matura in autunno, con trapianti non troppo precoci e irrigazione costante per tutta l'estate. L'umidità notturna marina richiede attenzione alle malattie fogliari: sesti arieggiati e niente bagnature serali.