Porro

Caratteristiche

Ortaggio a bulbo allungato della famiglia delle Amaryllidaceae, parente di aglio e cipolla ma coltivato per il fusto bianco (il "fittone") ottenuto con la rincalzatura. Rustico e di lunga conservazione in campo, copre tutto l'autunno e l'inverno quando l'orto offre poco. Varietà tradizionali italiane: porro lungo dell'inverno, gigante d'Italia, porro di Cervere (Piemonte, presidio Slow Food, dolcissimo). Si distingue il porro estivo-autunnale (semina a fine inverno) da quello invernale, più resistente al gelo.

Semina e trapianto

• Semina in semenzaio da febbraio-marzo (per il raccolto autunno-inverno); germinazione lenta
• Trapianto quando le piantine hanno il diametro di una matita (50-70 giorni dopo la semina)
• Tecnica classica: si accorciano radici e foglie di un terzo, si pianta in buca profonda 10-15 cm senza richiuderla (si riempie da sola con le bagnature), per ottenere un lungo fusto bianco
• Distanze: 10-15 cm sulla fila, 30 cm tra le file

Cura

• Rincalzatura progressiva del terreno attorno al fusto man mano che cresce: è ciò che imbianca e allunga la parte commestibile
• Irrigazione regolare, il porro ama il fresco e l'umidità costante
• Concimazione: terreno ben concimato con compost maturo in preparazione
• Sarchiature e diserbo manuale, mal sopporta la concorrenza delle erbacce

Avversità tipiche

• Tignola del porro (Acrolepiopsis assectella): gallerie nelle foglie. Reti antinsetto, consociazione con Carota
• Mosca del porro e mosca della cipolla: rotazione e reti
• Ruggine (Puccinia allii): pustole arancioni, aerare il filare
• Marciume bianco (Sclerotium): come per aglio e cipolla, rotazione lunga

Raccolta e conservazione

• Raccolta scalare da settembre fino a marzo: si estrae al bisogno con la forca
• Il porro si conserva in campo: resiste bene al gelo e si raccoglie fresco quando serve
• Una volta raccolto si mantiene 1-2 settimane in frigo; si può congelare a rondelle

Consociazioni e rotazioni

• Compagne: Carota (difesa reciproca da mosca del porro e mosca della carota), Sedano, Finocchio, cavoli, Pomodoro
• Da evitare: legumi, Bietola
• Rotazione: 3-4 anni per le Amaryllidaceae. Buon predecessore dopo Fabacee (azoto) o solanacee
• Vedi Rotazione_Colture · Consociazioni

Note clima costiero

Sulla costa centro-italiana il porro dà il meglio nella stagione fresca: trapianto estivo, raccolto da autunno a fine inverno. Gli inverni miti consentono di tenerlo in campo senza problemi e raccoglierlo via via. In piena estate soffre il caldo torrido e la siccità: preferire i cicli che sfruttano l'autunno e l'inverno. Tollera bene la salsedine.