Prezzemolo

Caratteristiche

Biennale coltivato come annuale per la produzione di foglie. Aromatica più usata in cucina italiana ("come il prezzemolo": ovunque, sempre). Varietà classiche: comune liscio (foglia piatta, aroma più intenso, preferita dai cuochi), comune riccio (foglia frastagliata, decorativa, leggermente meno aromatica), gigante d'Italia (foglie grandi, vigoroso). Pianta a fittone (radice profonda), che a volte si confonde con il pastinaca: usare seme certificato.

Coltivazione

• Esposizione: sole pieno in autunno-primavera, mezz'ombra in piena estate (caldo intenso = pianta sofferente, va a seme)
• Substrato: fresco, profondo, ricco, ben drenato
• Resistenza freddo: buona (gelate leggere ben tollerate, in zone miti come la costa centro-italiana sopravvive in pieno campo tutto l'inverno)
• Resistenza siccità: bassa, vuole umidità regolare
• Altezza: 20-40 cm
• Propagazione: solo da seme. Germinazione lenta (15-21 giorni): pre-bagnatura del seme 24 ore in acqua tiepida accelera. Semine scalari da febbraio a settembre per produzione continua
• Semina diretta o in semenzaio: il prezzemolo tollera il trapianto se fatto giovane (3-4 foglie)

Cura

• Irrigazione: regolare, ama l'umidità costante. Pacciamatura utile in estate
• Concimazione: compost in semina, nessuna nutrizione speciale
• Diradamento: 15-20 cm tra le piante
• Andata a seme: nel secondo anno la pianta fiorisce (è biennale), foglie diventano coriacee. Si rinnova con semine annuali

Raccolta e uso

• Parti utili: foglie e gambi
• Tecnica: tagliare le foglie esterne più vecchie con forbice, lasciando il cuore per ricacciare
• Una pianta produce per 6-10 mesi se raccolta correttamente
• Fresco: cucina universale (pesto, soffritti, salse, frittate, decorazione)
• Conservazione: 1 settimana in frigo in barattolo con gambi in acqua. Congelato (tritato in cubetti di olio o ghiaccio). Essiccato perde molto aroma

Funzione in giardino

• Compagno di Pomodoro, Carota, Cavolo
• Da evitare con Lattuga (alcuni dicono); consociazione poco critica in pratica
• Attrae sirfidi e altri predatori quando va a fiore
• I fiori sono utili agli impollinatori ma se la pianta va a seme, le foglie diventano inutilizzabili

Avversità tipiche

• Mosca della carota (Psila rosae): anche sul prezzemolo, gallerie nelle radici. Reti antinsetto, consociazione con Cipolla o Aglio
• Afidi: sapone molle
• Marciume del colletto: da eccessiva umidità o ristagni
• Andata a seme prematura: stress idrico o caldo intenso

Note clima costiero

Sulla costa centro-italiana il prezzemolo cresce praticamente tutto l'anno con semine scalari. Periodo difficile: luglio-agosto (va a seme con caldo torrido): ombreggiare o seminare in zone fresche dell'orto. Periodo ottimo: settembre-giugno. Salsedine ben tollerata. Periodo storico di scarsità: nessuno, è sempre disponibile.