Russello

Caratteristiche

Frumento duro siciliano fra i più antichi e rappresentativi, detto anche Ruscia o Russia. Pianta alta (fino a 180 cm), spiga aristata di colore dorato-rossiccio (da cui il nome), cariosside ambrata. Buona resa in semola e ottima qualità panificatoria e pastaria; era uno dei grani principe della Sicilia interna. Rustico e adatto al biologico, sopporta bene il caldo e l'asciutto.

Semina e trapianto

• Semina diretta autunnale, ottobre-dicembre
• Profondità: 3-5 cm
• Dose: ~180 kg/ha, semina rada per la taglia alta
• Buona adattabilità ai terreni argillosi e collinari

Cura

• Esposizione: sole pieno
• Irrigazione: in asciutta; tollera bene la siccità
• Concimazione: azoto moderato per non aggravare l'allettamento
• Controllo infestanti: la taglia alta è un'arma naturale contro le malerbe

Avversità tipiche

• Allettamento: il limite delle taglie alte; contenere azoto e fittezza
• Ruggini e septoria in primavere piovose
• Fusariosi: rotazione e residui ben gestiti

Raccolta e conservazione

• Periodo: Giugno-Luglio, a piena maturazione
• Granella ambrata conservata secca e pulita
• Semola di pregio per pane e pasta tradizionali siciliani

Consociazioni e rotazioni

• Coltura pura: conta la rotazione
• Buoni predecessori: favino, veccia
• Da evitare: ristoppio e altri cereali

Note clima costiero

Grano duro di vocazione meridionale e mediterranea: si trova a suo agio con inverni miti, primavere asciutte e estati calde, come sulla costa centro-italiana. Tollera bene siccità e suoli salini. La taglia alta lo espone al vento marino in spigatura: gestione attenta dell'azoto e, dove serve, frangivento.