Saragolla

Caratteristiche

Antico frumento del gruppo turanicum (affine al Khorasan, il "Kamut" commerciale), diffuso nell'Appennino centro-meridionale, in Abruzzo, Molise e Puglia. Cariosside grande, allungata e ambrata, spiga aristata. Pianta alta e rustica, di origine mediterraneo-orientale, adattata ad ambienti caldi e asciutti. Glutine ben tollerato da molti, sapore dolce e ricco; ottimo per pasta, pane e dolci. Esistono diverse popolazioni locali chiamate "saragolla", da seme conservato di anno in anno.

Semina e trapianto

• Semina diretta autunnale, ottobre-novembre
• Profondità: 3-5 cm
• Dose: ~180-200 kg/ha, semina non fitta (pianta alta)
• Predilige terreni di medio impasto, ben drenati

Cura

• Esposizione: sole pieno
• Irrigazione: in asciutta; tollera molto bene la siccità di fine ciclo
• Concimazione: azoto contenuto, sfrutta l'azoto residuo di una leguminosa
• Controllo infestanti: la taglia alta soffoca bene le malerbe

Avversità tipiche

• Allettamento: rischio sulle piante alte, contenere azoto e fittezza
• Ruggini e septoria in primavere umide: rusticità buona ma sorvegliare
• Fusariosi della spiga: rotazione e gestione dei residui

Raccolta e conservazione

• Periodo: Giugno-Luglio, a maturazione piena
• Granella conservata pulita e secca (umidità ~13%), al riparo dagli insetti dei granai
• Si valorizza in semola per pasta e pane; ottima anche in chicchi decorticati

Consociazioni e rotazioni

• Coltura pura: conta la rotazione
• Buoni predecessori: favino, veccia, pisello (azoto)
• Da evitare: ristoppio e altri cereali in successione stretta

Note clima costiero

Frumento mediterraneo per vocazione: ama inverni miti e primavere asciutte e calde, condizioni tipiche della costa centro-italiana. Buona tolleranza alla siccità e discreta alla salsedine. Sulle piante alte il vento marino in spigatura è il rischio principale (allettamento): contenere la concimazione e valutare un frangivento.