Scalogno

Caratteristiche

Bulbo che si moltiplica per divisione: da un bulbillo piantato si ottengono 4-8 bulbilli figli, raccolti a fine ciclo. Sapore più delicato e fine della cipolla, prezioso in cucina (salse, sott'aceto). Varietà classiche: scalogno di Romagna IGP (rosa), gris di Bretagna, jermor. Si pianta sempre per propagazione vegetativa, come l'aglio.

Semina e trapianto

• Bulbillo conficcato per metà, punta in alto
• Periodo: ottobre-dicembre o febbraio-marzo
• Distanze: 15-20 cm sulla fila, 25 cm tra le file (cresce a cespuglio di 4-8 bulbi)
• Profondità: punta del bulbillo affiorante

Cura

• Esposizione: sole pieno
• Irrigazione: minima, come l'aglio. Sospendere a fine ciclo
• Pacciamatura sottile
• Concimazione: compost in preparazione
• Sarchiature regolari

Avversità tipiche

• Le stesse di cipolla e aglio (marciume bianco, ruggine, mosca della cipolla)
• Generalmente resistente

Raccolta e conservazione

• Quando le foglie sono ingiallite (giugno-luglio)
• Sollevare l'intero cespuglio con forca, separare i bulbi a mano
• Curing 2-3 settimane in luogo arieggiato
• Conservazione: 6-9 mesi in luogo fresco. Trasformazione classica: sotto aceto (cipolline borettane)

Consociazioni e rotazioni

• Come aglio e cipolla
• Rotazione: 4-5 anni per Amaryllidaceae

Note clima costiero

Stessa logica di cipolla e aglio: ottimo per la costa, semina autunnale preferibile. Si conserva bene grazie alla buccia "papiracea" che si forma nelle estati asciutte.