Torta Salata di Porri

In breve

Una torta rustica di stagione fredda: i porri Porro stufati a lungo diventano dolci e cremosi, le patate Patata danno corpo al ripieno. Guscio di pasta brisée e una colata di uova e formaggio. Buona calda e tiepida.

Altri ingredienti

Per 6 porzioni (stampo da 24-26 cm):

• 1 rotolo di pasta brisée (o 250 g farina, 125 g burro, acqua fredda e sale per farla in casa)
• 4 porri (Porro) medi, solo la parte bianca e verde tenero
• 2 patate (Patata) medie
• 3 uova
• 150 g di formaggio a pasta semidura (es. emmental o fontina) grattugiato
• 100 ml di latte o panna fresca
• 1 noce di burro, olio extravergine, sale, pepe, noce moscata

Procedimento

1. Pulisci i porri, affettali a rondelle sottili e lavali bene. Lessa le patate, sbucciale e tagliale a cubetti piccoli.
2. In una padella fai appassire i porri con burro e un filo d'olio a fuoco basso, coperti, 15-20 minuti finché morbidi e dolci; sala leggermente. Unisci le patate e fai insaporire qualche minuto. Lascia intiepidire.
3. Sbatti le uova con latte (o panna), formaggio, sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Unisci porri e patate.
4. Stendi la brisée in uno stampo imburrato, bucherella il fondo con una forchetta e versa il ripieno livellando.
5. Inforna a 190 °C per 35-40 minuti, finché la superficie è dorata e ferma al centro. Lascia riposare 10 minuti prima di tagliare.

Note e varianti

• Una manciata di prezzemolo (Prezzemolo) tritato nel ripieno per una nota fresca.
• Versione più ricca: aggiungi dadini di pancetta rosolata o qualche cucchiaio di ricotta.
• Senza patate diventa una classica quiche ai porri, più morbida.