Asina dell'Amiata

Caratteristiche

Razza asinina autoctona toscana del Monte Amiata, di taglia media, mantello grigio-sorcino con la tipica "croce di Sant'Andrea" sulle spalle e zebrature agli arti. Molto rustica e longeva. Il latte d'asina è un prodotto di nicchia ad alto valore: per composizione è il latte di mammifero più simile a quello umano, molto digeribile, usato per consumo fresco, alimentazione di soggetti intolleranti e in cosmesi. Razza in via di recupero, di interesse anche per la biodiversità.

Attitudine e produzione di latte

• Latte per lattazione: ~150-250 L munti dall'allevatore (indicativo; il puledro consuma una quota importante della produzione)
• Produzione giornaliera mungibile: ~0,5-1,5 L/giorno, distribuita in più munte
• Durata della lattazione: ~250-300 giorni (sempre con il puledro accanto)
• Grasso: ~1,0% · Proteine: ~1,7% · ricco di lattosio
• Attitudine casearia: NON adatto alla caseificazione classica. Il latte d'asina ha pochissima caseina e non coagula bene con il caglio, quindi non si trasforma in formaggio con i metodi tradizionali; si valorizza fresco, pastorizzato o in cosmesi (vedi nota in _MOC_Caseificazione).

Riproduzione

• Età al primo parto: ~3 anni
• Gestazione lunga: ~12 mesi, un solo puledro per parto
• Stagionalità del calore / monte: poliestrale stagionale, prevalentemente primavera-estate.
• Importante: la mungitura richiede la presenza del puledro per innescare la montata lattea; si munge a intervalli regolari separando il puledro per poche ore.

Gestione e spazio

• Peso femmina: ~270-300 kg · maschio: ~300-350 kg
• Spazio consigliato: ampio paddock/pascolo (molto più di un piccolo ruminante), ricovero asciutto
• Attitudine al pascolo: ottima, frugale, valorizza pascoli poveri e incolti.
• Ricovero e recinzioni: ricovero semplice ma asciutto; recinzioni robuste e ampi spazi di movimento (vedi Ricovero_Recinzioni).

Alimentazione

Molto frugale: pascolo, fieno di buona qualità e paglia; pochi concentrati, da calibrare con attenzione perché l'asino tende a ingrassare e soffre i mangimi troppo ricchi. Acqua pulita sempre disponibile (vedi Alimentazione_Pascolo).

Rusticità e clima costiero

• Rusticità: molto alta
• Caldo / umidità estiva: ottima resistenza; richiede comunque ombra e acqua.
• Salsedine e vento marino: ben adattata; cura soprattutto zoccoli e ricovero asciutto contro l'umidità.

Salute e avversità tipiche

Animale robusto e longevo. Attenzioni principali: cura regolare degli zoccoli (pareggio), parassiti gastrointestinali e gestione del peso (rischio di sovrappeso e laminite con diete troppo ricche). Igiene scrupolosa nella mungitura del latte destinato al consumo fresco (vedi Salute_Profilassi_Latte).

Carattere e convivenza

• Temperamento: docile, paziente, intelligente e legato all'uomo.
• Convivenza nel gruppo: socievole; soffre la solitudine, meglio almeno in coppia o con altri animali.