Anagrafe e normativa

A cosa serve

Anche il piccolo allevamento è soggetto a registrazione e a regole di tracciabilità sanitaria. Mettere in ordine anagrafe e adempimenti è il presupposto per allevare in regola e, soprattutto, per poter vendere latte e formaggi.

Avvio dell'allevamento (anagrafe zootecnica)

1. Codice aziendale (codice di stalla): si richiede alla ASL competente; identifica l'allevamento nella Banca Dati Nazionale (BDN) dell'anagrafe zootecnica.
2. Registrazione in BDN: l'allevamento e i capi vengono registrati; per gli ovicaprini c'è obbligo di identificazione.
3. Identificazione ovicaprini: ogni capo va identificato con marche auricolari (di norma una con identificazione elettronica), entro i termini di legge dalla nascita.
4. Registro di stalla / registro carico-scarico: vanno annotati nascite, morti, acquisti, vendite e movimentazioni.
5. Movimentazioni: gli spostamenti di animali tra aziende richiedono il documento di trasporto (Modello 4) e la registrazione in BDN.

Caso asina ed equidi

Gli equidi (compresa l'asina) seguono un'anagrafe dedicata, distinta da quella degli ovicaprini: identificazione con microchip e passaporto/documento di identificazione, registrazione nell'anagrafe degli equidi. Verifica gli adempimenti specifici con la ASL.

Profilassi obbligatorie

L'allevamento rientra nei piani sanitari gestiti dalla ASL (per gli ovicaprini, ad esempio, la sorveglianza della brucellosi). Tieni i rapporti con il veterinario di riferimento e conserva la documentazione sanitaria (vedi Salute_Profilassi_Latte).

Vendita di latte e formaggi

• Registrazione sanitaria: per trasformare e vendere serve in genere registrare l'attività presso la ASL (notifica/registrazione ai sensi del "pacchetto igiene"); per certe forme di vendita può servire un riconoscimento dedicato.
• Autocontrollo (HACCP): predisponi un piano di autocontrollo proporzionato alla dimensione, eventualmente basato su un manuale di corretta prassi igienica; molte piccole realtà adottano procedure semplificate.
• Tracciabilità e lotti: registra latte trasformato, lotti di prodotto e destinazioni (vedi Registro_Produzione_Casearia nella sezione caseificazione).
• Tempi di sospensione: il latte di animali trattati con farmaci non può essere venduto durante il periodo di sospensione (vedi Salute_Profilassi_Latte).
• Latte crudo ed etichettatura: la vendita di latte crudo e l'etichettatura dei prodotti hanno regole specifiche; informati prima.
• Vendita diretta e piccole quantità: spesso esistono regimi semplificati per la cessione diretta di piccoli quantitativi al consumatore finale o al dettaglio locale, con limiti e condizioni definiti a livello regionale.

Materiali e strumenti

• Materiali: marche auricolari, registro di stalla, Modello 4, documentazione di autocontrollo e registri di trasformazione.
• Strumenti: accesso al portale BDN/anagrafe (spesso tramite veterinario o associazione), registri cartacei/digitali, contatto con ASL e veterinario.

Errori comuni

• Iniziare ad allevare senza codice di stalla e registrazione.
• Registro di stalla non aggiornato o movimentazioni non documentate.
• Vendere latte/formaggi senza la registrazione sanitaria e senza autocontrollo.
• Trascurare etichettatura e tracciabilità dei lotti.

Da verificare con ASL / Regione

• Termini esatti per identificazione e registrazione dei capi.
• Adempimenti per la trasformazione e la vendita diretta nella tua zona.
• Eventuali requisiti del locale di caseificazione.