Maiorca

Caratteristiche

Frumento tenero siciliano antico dalla cariosside e dalla farina bianchissime, tra i più pregiati grani teneri dell'isola. Spiga mutica (senza ariste), pianta alta e rustica. Farina fine e dolce, povera di glutine, tradizionalmente usata per dolci (biancomangiare, biscotti, cassatelle), pani bianchi e per addensare. Storicamente un grano "di lusso" per la candida farina. Va distinta dai duri siciliani (Timilia, Russello): la Maiorca è tenera e da pasticceria.

Semina e trapianto

• Semina diretta tardo-autunnale, novembre-dicembre
• Profondità: 2-4 cm
• Dose: ~180-200 kg/ha
• Adatta a terreni di medio impasto, ben drenati

Cura

• Esposizione: sole pieno
• Irrigazione: in asciutta; buona tolleranza alla siccità mediterranea
• Concimazione: azoto basso, valorizza una leguminosa in precessione
• Controllo infestanti: la taglia alta soffoca le malerbe

Avversità tipiche

• Allettamento sulle piante alte; contenere azoto e fittezza
• Ruggini, oidio, septoria in primavere umide
• Glutine debole: non adatta alla pasta, ottima da forno e pasticceria

Raccolta e conservazione

• Periodo: Giugno, precoce come i grani siciliani
• Granella tenera e chiara, conservata secca e pulita
• Farina bianca a pietra per dolci e pani fini

Consociazioni e rotazioni

• Coltura pura: conta la rotazione
• Buoni predecessori: favino, veccia
• Da evitare: ristoppio e altri cereali

Note clima costiero

Grano tenero di vocazione meridionale: regge il caldo asciutto mediterraneo meglio dei teneri appenninici (Verna, Solina), pur restando un tenero sensibile ai ristagni e al caldo-umido. Sulla costa centro-italiana dà buoni risultati in terreni ben drenati e ventilati. Taglia alta: occhio all'allettamento da vento marino in spigatura.