Verna

Caratteristiche

Frumento tenero toscano, selezionato a metà Novecento e oggi simbolo del recupero dei grani antichi in Appennino. Pianta alta, spiga aristata bianca, rustica e adatta alla montagna e alla collina interna. Famoso per la bassa forza del glutine (W basso) e per studi che ne segnalano l'alta digeribilità: ottimo per pane a lievitazione naturale, dolci e farine integrali macinate a pietra. Non è da pasta (è tenero), ma da pane e da forno.

Semina e trapianto

• Semina diretta autunnale, ottobre-novembre
• Profondità: 2-4 cm (la cariosside tenera è più piccola del duro)
• Dose: ~180-200 kg/ha
• Adatto a terreni collinari e montani, anche poveri

Cura

• Esposizione: sole pieno
• Irrigazione: in asciutta; buona rusticità in ambiente fresco-umido
• Concimazione: azoto contenuto, valorizza una leguminosa in precessione
• Controllo infestanti: la taglia alta soffoca le malerbe

Avversità tipiche

• Allettamento sulle piante alte: contenere azoto e fittezza
• Ruggini, septoria e oidio in primavere umide
• Fusariosi della spiga: rotazione e residui gestiti

Raccolta e conservazione

• Periodo: Luglio, leggermente più tardivo dei duri
• Granella tenera conservata secca e pulita
• Si macina a pietra in farina tipo 1, 2 o integrale per pane e dolci

Consociazioni e rotazioni

• Coltura pura: conta la rotazione
• Buoni predecessori: favino, trifoglio, veccia (azoto)
• Da evitare: ristoppio e altri cereali in successione stretta

Note clima costiero

Nato per la collina e la montagna toscana, in pianura costiera va seminato presto e su terreni ben drenati: soffre più del duro il caldo-umido e i ristagni. Sulla fascia costiera dà il meglio in posizioni fresche e ventilate; attenzione all'allettamento da vento marino sulle piante alte. Per la costa calda e secca i frumenti duri (Senatore Cappelli, Russello) sono più vocati; la Verna resta la scelta per pane tenero e farine da forno.