Insalata di Rucola, Finocchio e Arancia

In breve

Fresca e croccante, sfrutta le ultime arance dell'albero e i finocchi di stagione con il pepato della rucola. Ottima a fine inverno e in primavera.

Altri ingredienti

Per 4 porzioni:

• 2 manciate di rucola (Rucola)
• 1 finocchio (Finocchio)
• 2 arance (Arancio)
• Olive nere a piacere (Olivo)
• Olio extravergine d'oliva, sale, pepe; facoltativi: scaglie di grana, semi tostati

Procedimento

1. Lava la rucola e asciugala. Affetta il finocchio molto sottile, meglio con la mandolina.
2. Pela le arance a vivo e tagliale a fette o spicchi, raccogliendo il succo che cola.
3. Disponi rucola e finocchio sul piatto, aggiungi le arance e le olive.
4. Condisci con olio, sale, pepe e un cucchiaio del succo d'arancia raccolto.

Note e varianti

• Con mandarino (Mandarino) al posto dell'arancia, più dolce.
• Una versione invernale: sostituisci la rucola con valeriana (Valeriana).