Pasta alla Norma

In breve

Il primo estivo per eccellenza quando l'orto dà melanzane e pomodori insieme: melanzane fritte, sugo fresco e una manciata di basilico appena colto. Tradizionalmente con la ricotta salata.

Altri ingredienti

Per 4 porzioni:

• 320 g di pasta corta (rigatoni, maccheroni o sedani)
• 2 melanzane medie (Melanzana)
• 500 g di pomodori maturi (Pomodoro) oppure 400 g di passata
• 1 spicchio di Aglio
• Basilico fresco (Basilico), una decina di foglie
• Ricotta salata grattugiata, q.b. (in alternativa pecorino)
• Olio extravergine d'oliva (Olivo), sale, olio per friggere

Procedimento

1. Taglia le melanzane a cubetti o fette, cospargi di sale e lasciale spurgare in uno scolapasta 30 minuti, poi asciugale: perdono l'amaro e assorbono meno olio.
2. Friggi le melanzane in olio caldo finché dorate, scolale su carta. In alternativa, cuocile in forno a 200 °C con un filo d'olio per una versione più leggera.
3. In una padella scalda un filo d'olio con lo spicchio d'aglio, aggiungi i pomodori a pezzi (o la passata), sala e cuoci 15-20 minuti finché il sugo si addensa. Togli l'aglio.
4. Unisci le melanzane al sugo e profuma con qualche foglia di basilico spezzata a mano.
5. Lessa la pasta al dente, scolala e saltala nel condimento un minuto.
6. Servi con abbondante ricotta salata grattugiata e basilico fresco.

Note e varianti

• Versione più leggera: melanzane al forno invece che fritte.
• Se i pomodori dell'orto sono poco saporiti a inizio stagione, aggiungi un cucchiaino di concentrato.
• Ottima anche tiepida il giorno dopo, come pasta fredda.