Indivia (Scarola, Riccia)

Caratteristiche

Due tipologie principali, stesso genere botanico: scarola (Cichorium endivia var. latifolia, foglie larghe e tese) e indivia riccia (var. crispum, foglie frastagliate e arricciate). Sapore amarognolo leggero, foglie più resistenti al caldo della lattuga, ottime cotte (scarola in particolare) o crude. Coltura tipica dell'autunno italiano.

Semina e trapianto

• Semenzaio da giugno a settembre, trapianto dopo 4 settimane a 4-5 foglie
• Alternativa: semina diretta poi diradamento
• Distanze: 30 cm sulla fila, 40 cm tra le file
• Buca con compost maturo

Cura

• Esposizione: sole pieno
• Irrigazione: regolare, evitare ristagni che causano marciumi del cuore
• Pacciamatura organica
• Imbianchimento del cuore: 10-15 giorni prima del taglio si legano le foglie esterne sopra il cuore con elastico o rafia (asciutto, mai con foglie bagnate). Il cuore non vedendo luce diventa giallo-bianco, croccante e dolce. Operazione facoltativa ma fa la differenza in cucina
• Concimazione: compost iniziale, eventualmente macerato di ortica leggero

Avversità tipiche

• Marciume del cuore: causa principale umidità eccessiva e legatura con foglie bagnate. Drenaggio, pacciamatura asciutta
• Lumache
• Afidi: sapone molle
• Tip-burn: bordi foglie bruniti per sbalzi idrici
• Sclerotinia: marciume gelatinoso del cespo, rotazione lunga

Raccolta e conservazione

• Tagliare al colletto quando il cespo è ben formato (60-90 giorni)
• Per scarola con cuore imbianchito, raccogliere 2 settimane dopo la legatura
• Conservazione: 1 settimana in frigo
• Trasformazione: scarola in padella con olive e capperi (tradizione napoletana), in zuppe, ripieni di pizza

Consociazioni e rotazioni

• Da evitare con lattuga e radicchio (stessa famiglia, stessi parassiti)
• Cipolla e carota vanno bene
• Rotazione: 3 anni per asteracee

Note clima costiero

Buona coltura autunno-invernale per costa centro-italiana. Resiste meglio della lattuga al caldo tardo-estivo, quindi è una buona scelta per le prime semine di settembre quando ancora fa caldo. Tollera bene salsedine. La scarola riesce a tirare avanti fino a fine inverno con la copertura delle foglie esterne legate.