Radicchio

Caratteristiche

Cicoria coltivata, dal sapore amarognolo caratteristico. Le varietà italiane sono un patrimonio: rosso di Chioggia (testa tonda, precoce), rosso di Treviso precoce (allungato, foglie rosse e nervatura bianca), rosso di Treviso tardivo (richiede forzatura, dolce e croccante), variegato di Castelfranco (rosa con macchie rosse), pan di zucchero (verde chiaro, simile a lattuga romana, fa "cappuccio" naturalmente), rosso di Verona. Coltura tipica autunno-invernale del Nord Italia ma adatta anche al centro costiero.

Semina e trapianto

• Semenzaio da giugno ad agosto secondo la varietà
• Trapianto dopo 4-5 settimane a 4-5 foglie vere
• Distanze: 30 cm sulla fila, 40 cm tra le file
• Buca con compost maturo

Cura

• Esposizione: sole pieno autunno; in semenzaio estivo, ombreggiare le piantine
• Irrigazione: regolare, evitare ristagni che causano marciumi del cuore
• Pacciamatura organica utile
• Concimazione: compost iniziale è sufficiente, evitare eccesso azoto che riduce colorazione rossa e sapore
• Imbianchimento dei tardivi: per il Treviso tardivo classico si fa la forzatura: piante zollate, messe al buio in tunnel con acqua calda corrente o in cassoni interrati, le foglie si rinnovano bianche e croccanti. Operazione complessa, riservata a chi vuole esplorare la tecnica
• Per i precoci, l'imbianchimento si fa legando il cespo con un elastico/spago 1-2 settimane prima del taglio

Avversità tipiche

• Nottue: rimedi classici
• Lumache: trappole, gusci d'uovo, cenere
• Afidi: sapone molle
• Marciumi del cuore: causa principale umidità eccessiva e ristagni. Drenaggio, pacciamatura asciutta sotto il cespo, irrigazione al piede
• Tip-burn (bordo foglie bruciato): carenza di calcio o sbalzo idrico

Raccolta e conservazione

• Quando il cespo è ben formato (autunno-inverno)
• Tagliare al colletto con coltello
• Il radicchio resiste a temperature anche sotto zero: nelle zone del Nord Italia si raccoglie sotto la neve. Sulla costa centro-italiana è coltura "tranquilla" per inverno
• Conservazione: 1-2 settimane in frigo. Trasformazione: sott'olio dopo grigliatura, sott'aceto, in conserva di Treviso

Consociazioni e rotazioni

• Da evitare con altre asteracee (lattuga, indivia, scarola)
• Rotazione: 3 anni per le asteracee

Note clima costiero

Cresce molto bene sulla costa centro-italiana grazie agli inverni miti. Le varietà a foglia rossa (Chioggia, Treviso) sviluppano colore intenso con il freddo: le mattine fredde di novembre-dicembre fanno virare il cespo dal verde al rosso vivo. Tollera bene salsedine e venti.