Coriandolo

Caratteristiche

Aromatica annuale a doppia identità: le foglie fresche (note anche come cilantro) hanno un aroma agrumato e pungente, amato nella cucina asiatica e messicana, e i semi (la spezia "coriandolo") hanno un profumo del tutto diverso, caldo e dolce-agrumato. Le prime foglie sono tondeggianti e lobate, poi salendo a fiore la pianta emette foglie più filiformi. Fiori bianco-rosati in ombrelle. Pianta a fittone, si semina a dimora. L'aroma delle foglie divide: per alcuni è gradevole, per altri "saponoso" (questione genetica della percezione).

Coltivazione

• Esposizione: sole pieno in primavera e autunno, mezz'ombra in piena estate (il caldo accelera la salita a fiore)
• Substrato: fresco, ben drenato, moderatamente fertile
• Resistenza freddo: discreta, tollera gelate leggere
• Resistenza siccità: media, lo stress idrico anticipa la fioritura e riduce le foglie
• Altezza: 30-60 cm
• Propagazione: solo da seme, semina diretta (il fittone non gradisce il trapianto). Germinazione in 7-14 giorni, favorita schiacciando leggermente i diacheni
• Semine scalari per foglie continue: ogni 2-3 settimane da marzo a settembre

Cura

• Irrigazione: regolare, mantenere il terreno fresco per ritardare la salita a fiore
• Concimazione: compost moderato alla semina
• Diradamento: 15-20 cm tra le piante (più fitto se solo per le foglie)
• Andata a seme: rapida con il caldo e i giorni lunghi; per le foglie seminare in periodi freschi, per i semi lasciar fiorire

Raccolta e uso

• Parti utili: foglie (giovani) e semi (maturi)
• Tecnica foglie: tagliare le foglie esterne quando la pianta è ancora bassa, prima che fili a fiore
• Tecnica semi: recidere le ombrelle quando i semi virano al color paglia, essiccare in sacchetto di carta, poi sgranellare
• Fresco: foglie in cucina etnica (curry, salse, guacamole, zuppe), aggiunte a fine cottura
• Semi: spezia per conserve, insaccati, pane, dolci, liquori; macinati al momento per il massimo aroma
• Conservazione: foglie meglio fresche o congelate (essiccate perdono quasi tutto), semi interi in barattolo ermetico 1-2 anni

Funzione in giardino

• Si consocia bene con Cavolo e Cetriolo
• Attrae insetti utili: le ombrelle fiorite richiamano sirfidi, coccinelle e microimenotteri parassitoidi degli afidi, utili nella Difesa_Biologica
• Da evitare la vicinanza con Finocchio (si ostacolano) e con altre Apiaceae come la Carota (parassiti condivisi)
• Buona fonte di nettare per gli impollinatori

Avversità tipiche

• Afidi: sapone molle, contenuti dai predatori che la pianta richiama
• Mosca della carota (Psila rosae): condivisa con le Apiaceae, reti antinsetto
• Oidio: in condizioni di umidità e poca aria
• Marciume del colletto: da ristagni idrici

Note clima costiero

Sulla costa centro-italiana il coriandolo dà il meglio in primavera e in autunno. Periodo difficile: luglio-agosto (sale a fiore quasi subito): per le foglie conviene seminare in scalare nei mesi freschi e ombreggiare in estate; l'estate è invece ideale per portare i semi a maturazione. Periodo ottimo per le foglie: aprile-maggio e settembre-ottobre. Salsedine ben tollerata. Spesso si autosemina di anno in anno.