Cavolfiore

Caratteristiche

Più esigente del cavolo classico: vuole terreno fertile, umidità costante e temperature fresche per formare il corimbo (la "testa" bianca). Varietà classiche: gigante di Napoli, primaticcio di Jesi, romanesco (verde, a torre frattale), violetto siciliano. Il romanesco e il violetto sono spesso più rustici e produttivi nel clima mite costiero.

Semina e trapianto

• Semenzaio da fine giugno a agosto, secondo la varietà (precoce, medio, tardivo)
• Trapianto agosto-settembre, quando la piantina ha 4-5 foglie
• Distanze: 60 cm sulla fila, 70 cm tra le file
• Buca generosa con compost o letame maturo, l'apparato fogliare deve sviluppare bene prima di mettere il corimbo

Cura

• Esposizione: sole pieno
• Irrigazione: regolare, mai stressare la pianta (un blocco di crescita = corimbo piccolo o "riccioluto")
• Pacciamatura organica
• Concimazione: macerato di ortica/consolida ogni 3 settimane
• Imbianchimento del corimbo: nelle varietà bianche, quando il corimbo è grande come un'arancia, ripiegare 2-3 foglie esterne sopra di esso (legare con rafia) per proteggerlo dal sole, che lo ingiallirebbe e renderebbe granuloso. Per i violetti e romaneschi non serve

Avversità tipiche

• Stesse del cavolo: cavolaia, nottue, afidi cinerini, mosca del cavolo, ernia delle crucifere, altica
• Carenza di boro: cuore cavo e amaro. Si previene con compost maturo e rotazione
• Mancata formazione del corimbo: cause comuni stress idrico, sbalzi termici, concimazione azotata eccessiva tardiva

Raccolta e conservazione

• Quando il corimbo è compatto e della dimensione tipica della varietà
• Se la formazione comincia a "spaccarsi" (granuli visibili), raccogliere subito altrimenti perde qualità rapidamente
• Tagliare al colletto con coltello robusto, lasciando alcune foglie attorno per proteggere
• Conservazione: 1 settimana in frigo. Trasformazione: sottaceti, gratinati, vellutate, sbianchito e congelato

Consociazioni e rotazioni

• Come per il cavolo: ottime lattuga, sedano, aneto, aglio. Da evitare altre brassicacee e fragola
• Rotazione: minimo 4 anni prima di rimettere brassicacee

Note clima costiero

Sulla costa centro-italiana la coltivazione invernale è perfetta: temperature miti che permettono la lenta formazione del corimbo senza gelate distruttive. Attenzione alle ondate di scirocco caldo in autunno, che possono mandare la pianta a seme precocemente.