Aneto

Caratteristiche

Aromatica annuale dal portamento esile e slanciato, può superare il metro di altezza. Foglie filiformi, piumose, di un verde-azzurro, e fiori gialli riuniti in grandi ombrelle tipiche delle Apiaceae. L'aroma ricorda vagamente il finocchio e l'anice, più fresco e delicato. Tutta la pianta è aromatica: foglie (aroma erbaceo) e semi (aroma più caldo e speziato). Pianta a fittone, poco adatta al trapianto: si semina dove deve crescere. Cresce rapidamente e tende ad andare a seme in fretta con il caldo.

Coltivazione

• Esposizione: sole pieno (riparato dal vento, gli steli alti si piegano)
• Substrato: fresco, ben drenato, moderatamente ricco
• Resistenza freddo: discreta, teme le gelate tardive primaverili
• Resistenza siccità: media, soffre la siccità prolungata che accelera la fioritura
• Altezza: 60-120 cm
• Propagazione: solo da seme, in semina diretta (il fittone mal tollera il trapianto). Germinazione in 10-14 giorni
• Semine scalari da marzo a luglio per avere foglie giovani in continuità

Cura

• Irrigazione: regolare, soprattutto in fase giovanile e in estate, per ritardare la salita a seme
• Concimazione: compost moderato alla semina, nessuna nutrizione spinta
• Diradamento: 20-25 cm tra le piante
• Sostegno: in terreni fertili e ventosi gli steli alti possono richiedere un tutore
• Andata a seme: rapida con il caldo, è naturale e voluta se si vogliono i semi

Raccolta e uso

• Parti utili: foglie (giovani, prima della fioritura) e semi (a fine estate)
• Tecnica foglie: tagliare le foglie tenere con forbice, le migliori prima che la pianta fiorisca
• Tecnica semi: recidere le ombrelle quando i semi virano al bruno, far essiccare a testa in giù in un sacchetto di carta, poi sgranellare
• Fresco: classico con il pesce (salmone, marinate), salse allo yogurt, sottaceti (cetriolini)
• Semi: aromatizzano sottaceti, pane, conserve; infusi digestivi
• Conservazione: foglie congelate (perdono molto se essiccate), semi in barattolo ermetico per 1-2 anni

Funzione in giardino

• Buon compagno di Cavolo e Cetriolo: lo si associa tradizionalmente ai cetrioli (stesso uso in cucina e affinità di coltura)
• Attrae insetti utili: le ombrelle fiorite richiamano sirfidi, coccinelle e piccole vespe predatrici, preziosi nella Difesa_Biologica
• Da tenere lontano da Carota (stessa famiglia, possibile impollinazione incrociata e attrae gli stessi parassiti) e da Finocchio (si ibridano)
• I fiori sono un'ottima risorsa per gli impollinatori

Avversità tipiche

• Afidi: sapone molle, favorito dai predatori che la pianta stessa attira
• Mosca della carota (Psila rosae): condivisa con le altre Apiaceae, reti antinsetto
• Oidio: in caso di umidità e scarsa aerazione
• Marciume del colletto: da ristagni idrici

Note clima costiero

Sulla costa centro-italiana l'aneto cresce bene in primavera e inizio estate. Periodo difficile: luglio-agosto (il caldo torrido lo manda rapidamente a seme): seminare in scalare e in posizione un po' più fresca per prolungare la raccolta di foglie. Periodo ottimo: aprile-giugno e ripresa a settembre. Tollera bene la salsedine. La fioritura estiva fa dell'aneto un magnete per gli insetti utili dell'orto.