Insalata di Barbabietole

In breve

Contorno colorato e fresco: la dolcezza terrosa della barbabietola Barbabietola cotta contro l'amaro pepato della rucola Rucola. Una vinaigrette agrumata e qualche granella di noci tengono tutto insieme. Tempo quasi tutto di cottura passiva delle rape.

Altri ingredienti

Per 4 porzioni:

• 4 barbabietole (Barbabietola) medie
• 2 manciate di rucola (Rucola)
• 60 g di formaggio di capra o feta (facoltativo)
• 30 g di noci sgusciate
• 1 cucchiaio di aceto balsamico, succo di mezza arancia o di limone
• 3 cucchiai di olio extravergine, sale, pepe

Procedimento

1. Lava le barbabietole senza sbucciarle e lessale in acqua leggermente salata 40-50 minuti (o cuocile al forno avvolte nella stagnola), finché un coltello entra facile. Falle intiepidire.
2. Sbuccia le barbabietole (con i guanti, macchiano) e tagliale a spicchi o a cubetti.
3. Prepara la vinaigrette emulsionando olio, aceto balsamico, succo d'agrume, sale e pepe.
4. Distribuisci la rucola sul piatto, adagia sopra le barbabietole e condisci con la vinaigrette.
5. Completa con il formaggio sbriciolato e le noci spezzettate. Servi subito.

Note e varianti

• Con barbabietole crude tagliate sottili (a julienne o con la mandolina) l'insalata è più croccante e vivace.
• Una grattugiata di scorza d'arancia esalta la dolcezza delle rape.
• Aggiungi semi di zucca tostati al posto delle noci per una versione senza frutta secca a guscio classica.