Senatore Cappelli

Caratteristiche

Frumento duro selezionato nei primi del Novecento da Nazareno Strampelli a partire da una popolazione tunisina (Jenah Rhetifah) e dedicato al senatore Raffaele Cappelli. È il capostipite di gran parte del grano duro mediterraneo moderno. Pianta alta (140-180 cm), a taglia molto più sviluppata dei frumenti moderni: questo lo rende rustico e capace di soffocare le infestanti, ma anche soggetto ad allettamento. Cariosside ambrata, ricca, con glutine "tenace ma poco forte" molto apprezzato per pasta e pane di semola dal sapore intenso. Adatto al biologico e ai terreni poveri del Centro-Sud, dove le concimazioni azotate spinte sarebbero controproducenti (favoriscono l'allettamento).

Semina e trapianto

• Solo semina diretta a spaglio o a file, in autunno
• Ottobre-novembre, su letto di semina ben preparato e non eccessivamente fine
• Profondità: 3-5 cm
• Dose indicativa: ~180-200 kg/ha (più rada del grano moderno, vista la taglia alta)
• Evitare semine troppo fitte: peggiorano l'allettamento

Cura

• Esposizione: sole pieno
• Irrigazione: in asciutta nella maggior parte degli areali; eventuale soccorso solo in primavere molto siccitose alla levata-spigatura
• Concimazione: azoto moderato. È il punto chiave: troppo azoto = piante che si allettano. Meglio sfruttare l'azoto residuo di una leguminosa in precessione
• Controllo infestanti: la taglia alta e la rapidità di accestimento aiutano molto; in biologico, falsa semina e rotazione

Avversità tipiche

• Allettamento: il rischio numero uno per le varietà a taglia alta. Semine rade, poco azoto, scelta di terreni non troppo fertili
• Ruggini (bruna, gialla): sorvegliare, rusticità discreta ma non immune
• Septoria e fusariosi della spiga: favorite da primavere umide; rotazione e residui ben gestiti
• Afidi della spiga: monitoraggio, di norma non servono interventi

Raccolta e conservazione

• Periodo: Giugno-Luglio, a piena maturazione (cariosside dura, paglia secca, umidità della granella ~13%)
• Mietitrebbia regolata dolce per non spezzare le cariossidi
• Conservazione della granella: pulita, secca e arieggiata, al riparo da umidità e insetti dei granai (tonchi, punteruoli)
• Si macina in semola per pasta e pane; molitura a pietra per conservare germe e crusca

Consociazioni e rotazioni

• Compagne: in coltura è una coltura pura; conta soprattutto la rotazione
• Da evitare: ristoppio (grano dopo grano) e altri cereali in successione stretta
• Buoni predecessori: leguminose da granella o da sovescio (favino, veccia, pisello), che lasciano azoto
• Da non far seguire a: frumento, orzo, mais (parassiti e stanchezza del terreno)

Note clima costiero

Frumento duro mediterraneo per eccellenza: ama gli inverni miti e le primavere asciutte e luminose della costa centro-italiana. Tollera bene il caldo e la siccità di fine ciclo, anzi li sfrutta per la maturazione. Buona tolleranza alla salsedine rispetto a molte orticole. L'unico vero nemico costiero è il vento sulle piante alte in fase di spigatura: allettamento. In zone molto ventose, valutare le selezioni a taglia leggermente ridotta o un frangivento.