Vite (da tavola)

Caratteristiche

Liana legnosa coltivata, da migliaia di anni, per i suoi frutti. Distinzione fondamentale: vite da vino (uve da vinificazione, varietà specifiche, gestione enologica) e vite da tavola (uve da consumo fresco, acini più grossi, polpa croccante). Per orto domestico tipicamente si va su vite da tavola. Varietà classiche italiane: Italia (acino grosso bianco-giallo, ottima, classica), Vittoria (precoce, gialla, croccante), Red Globe (rossa, acino enorme), Pizzutello di Tivoli (allungato, antico), Black Magic (precoce nera senza semi), Centennial seedless (gialla, senza semi). La pergola è sistema tradizionale del Centro-Sud Italia, bellissima nell'orto domestico.

Impianto

• Esposizione: sole pieno
• Sesto: dipende da forma di allevamento
  • Spalliera Guyot: 1.5 × 2.5 m (4000 ceppi/ha)
  • Cordone speronato: 1.2 × 2.5 m
  • Pergola: 3 × 3 m, o anche 4 × 4 per ombreggiatura
• Portainnesto: fondamentale in Italia per resistenza alla fillossera (Daktulosphaira vitifoliae, parassita radicale che distrusse i vigneti europei nell'800). Standard: 1103 Paulsen (vigoroso), 140 Ruggeri (per terreni siccitosi e calcarei), SO4 (universale)
• Periodo: novembre-marzo a radice nuda (barbatella innestata)
• Buca: 50 × 50 × 50 cm
• Ammendanti: compost, eventualmente cornunghia
• Tutore robusto da subito; spalliera con filo di acciaio inox da fissare prima della messa a dimora

Cura annuale

• Concimazione: ottobre-novembre con compost al piede. Poco azoto (genera lussureggiamento vegetativo a scapito dei frutti)
• Irrigazione: per vite da tavola sì, regolare in formazione grappoli. Per vite da vino tradizionalmente in asciutto. Pacciamatura organica utile
• Erba sotto la pianta tagliata bassa o sarchiata
• Diradamento grappoli: se la pianta è troppo carica (frequente), si tolgono grappoli o porzioni di grappolo per migliorare calibro e qualità

Potatura

• Potatura secca (gennaio-marzo): la più importante. Determina la produzione dell'anno
  • Guyot: ogni anno si lascia un capo a frutto (8-12 gemme) e uno sperone di richiamo (2 gemme); l'anno dopo il capo a frutto viene rimosso, lo sperone di richiamo diventa nuovo capo
  • Cordone speronato: cordone permanente orizzontale, ogni anno si sperona ogni rametto a 2 gemme
  • Pergola: 4-6 capi a frutto distribuiti, sperone di richiamo
• Potatura verde (maggio-luglio):
  • Spollonatura: eliminare germogli dal tronco
  • Scacchiatura: eliminare germogli doppi o tripli, mantenere uno per nodo
  • Cimatura: tagliare le cime dei tralci a 6-8 foglie sopra l'ultimo grappolo
  • Sfemminellatura: eliminare femminelle (rami secondari dai nodi)
  • Defogliazione bassa della zona dei grappoli: arieggia e favorisce maturazione

Impollinazione e produzione

• Autofertile (anemofilo + entomofilo)
• Fioritura: maggio-giugno
• Tempo dalla fioritura alla maturazione: 70-130 giorni secondo varietà
• Entrata in produzione: 3-5 anni dalla messa a dimora
• Produzione adulta: 5-15 kg per ceppo

Avversità tipiche

• Peronospora (Plasmopara viticola): la più seria. Macchie d'olio sulle foglie, muffa bianca sotto, marciumi sui grappoli. Trattamenti rame in poltiglia bordolese a calendario, oppure ai primi segnali, intervalli 10-15 giorni in periodo piovoso
• Oidio (Erysiphe necator): patina bianca sulle foglie e sui grappoli. Zolfo bagnabile, ripetuto ogni 12-15 giorni in primavera e inizio estate
• Botrite (Botrytis cinerea): muffa grigia sui grappoli a fine ciclo, soprattutto se annata piovosa. Aerazione, defogliazione zona grappoli, raccolta tempestiva
• Tignole della vite (Lobesia botrana, Eupoecilia ambiguella): larve nei grappoli. Bacillus thuringiensis, trappole feromoni, confusione sessuale
• Acaro giallo, ragnetto rosso: predatori naturali
• Fillossera: controllata a monte dall'innesto su portainnesto americano. Mai più piantare vite franca

Resistenza al contesto costiero

La vite ha tradizionalmente coperto molta della costa mediterranea italiana. Tolleranza salsedine media-alta. Resiste al vento se ben palificata. Le costiere centro-italiane (Marche, Abruzzo, Lazio) hanno produzioni storiche di vite da vino e da tavola. Per costa centro-italiana l'unico problema è l'umidità marina che favorisce peronospora e oidio: ventilazione del filare, defogliazione zona grappoli, calendario trattamenti rispettato.

Raccolta e conservazione

• A piena maturazione: acini molli al tatto, colore pieno della varietà, sapore dolce all'assaggio. La vite non matura dopo la raccolta, va staccata pronta
• Forbice per il grappolo, manipolando il peduncolo non gli acini (la "pruina" cerosa che li ricopre va preservata, aumenta conservazione)
• Conservazione: 1-2 settimane in frigo. Trasformazione: marmellata, succo, sciroppo, uvetta (essiccazione)